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Calçots a la barbacoa

En Cataluña, cuando se habla de hacer una barbacoa hay un plato que nunca falta: los calçots. La mejor forma de comerlos es con una buena barbacoa, y además son muy fáciles de elaborar. ¿Te explicamos la receta?

Ingredientes para preparar calçots a la barbacoa

  • 10 calçots por persona
  • 2 tomates rojos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ñoras pequeñas secas
  • 25 gramos de almendra tostada
  • 1 rebanada de pan frito
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra.

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Preparación de la salsa romesco

Antes de pensar en irte a hacer una barbacoa de calçots, ¿no deberías preparar una salsa que los acompañe? ¡La mejor es la salsa romesco! Y para elaborarla, sigue los siguientes pasos:

  1. Pon las ñoras a remojo la noche anterior, en una gran cantidad de agua. En el caso de que no dispongas mucho tiempo, lo menos tendrás que tenerlas dos horas en remojo.
  2. Calienta el horno a 180º C durante unos 10-15 minutos para que coja la temperatura. Entonces pela los dientes de ajo y junto con los tomates los metes en el horno durante unos 20 minutos, para asarlos bien.
  3. En lo que se hace lo del horno, le quitas la carne a la ñora, con sumo cuidado. El pan frito lo puedes comprar ya listo o bien hacerlo tú. Si lo preparas por tu cuenta, recuerda que necesitarás colocarlo en una bandeja con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.
  4. Las almendras también las puedes comprar tostadas. Pero en el caso de que sean tiernas, con un poquito de aceite de oliva las fríes un poco en una sartén, hasta que cojan buen color.
  5. Con todos los ingredientes listos, los metes dentro de la trituradora y comienzas a triturar, junto con un chorrito de aceite de oliva y vinagre, además de una cucharadita pequeña de sal. Tritura todo y verás cómo se va formando una mezcla cremosa.
  6. Comprueba el sabor. Si ves que está demasiado espesa para tu gusto, puedes añadir más vinagre o aceite de oliva. Comprueba el punto de sal para rectificarlo si fuera necesario. Cuando esté lista, la debes dejar reposar por lo menos una hora en la nevera.

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Preparación de los calçots a la barbacoa

  1. Primero de todo vas a tener que encender la barbacoa. Si es de carbón o leña, ya sabes que esta tardará bastante en calentarse. En cambio, una de gas o eléctrica estarán listas enseguida. La mejor para preparar este plato es la de carbón.
  2. En el momento que el carbón este al rojo vivo, coloca los calçots entre las dos rejillas. Puedes colocar varios calçots al mismo tiempo.
  3. Al ver que las brasas ya están listas, entonces acerca los calçots al fuego, pero que no los toquen directamente. Espera hasta que al calçot le salgan unas gotas de agua, momento en el que tendrás que darle la vuelta.
  4. Repite el proceso con todos los calçots hasta tenerlos todos hechos. Según los vayas sacando del fuego, envuélvelos con papel de periódico, para que mantengan mejor el calor hasta que estén todos.

Indispensables para una buena calçotada

¡Solo queda bañar en la salsa romesco y empezar a comerlos!